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多项选择题
食品化学污染的特点包括（）
A.食品污染多半是生物富集的结果
B.引起急性中毒
C.引起慢性中毒
D.具有潜在远期危害
E.常规的冷热处理达不到无害化的目的 -
单项选择题
影响动物脂肪熔点的高低主要因素是（）
A.不饱和脂肪酸含量
B.饱和脂肪酸含量
C.环境温度
D.加工方法
E.脂肪中水含量 -
单项选择题
在肌原纤维蛋白中具有ATP酶活性的蛋白质是（）
A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白
