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判断题
豆奶的乳化稳定性不但与乳化剂有关,还与豆奶本身的黏度等因素有关。
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豆奶是以水为分散介质,以大豆蛋白及大豆油脂为主要分散相的宏观体系,呈乳状液,具有热力学不稳定性,需要添加乳化稳定剂以提高豆奶乳化稳定性。
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