相关考题
-
单项选择题
（）也叫混炖或原炖，是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热，调味品可加有色调料，成菜汤浑味醇。
A.清炖
B.浑炖
C.侉炖
D.蒸炖 -
单项选择题
嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键，一般应控制在（）以内。
A.50℃
B.80℃
C.100℃
D.150℃ -
单项选择题
鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是（）的代表菜品。
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
