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单项选择题
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
A.盐
B.酸
C.糖
D.碱 -
单项选择题
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.盐
D.乙醇 -
单项选择题
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
A.沸（开）
B.温
C.热水
D.冷水
