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单项选择题
下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是（）
A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用
B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响
C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中
D.常用的钙离子螯合剂为植酸 -
单项选择题
下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性（）
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白 -
单项选择题
下列哪种蛋白质决定面团的粘弹性（）
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦醇溶蛋白
