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单项选择题
以下可用于沉淀食品中蛋白质的澄清剂是（）
A.中性乙酸铅
B.乙酸锌-亚铁氰化钾溶液
C.硫酸铜-氢氧化钠溶液
D.氢氧化铝溶液
E.以上全是 -
单项选择题
索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量时确定样品中脂肪提取干净的操作是（）
A.挤压滤纸筒，观察是否出油
B.吸取提取液，观察
C.将抽提管下口地下的乙醚或石油醚滴在滤纸或毛细管上，挥发后观察是否有油渍
D.取出滤纸筒，观察样品
E.以上全是 -
单项选择题
用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，为确定滴定终点向溶液中加入指示剂，其中甲基红-亚甲基蓝指示剂的变色点为（）
A.5.1
B.5.4
C.5.2
D.5.3
E.5.6
