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判断题
果酱、果冻的制造,从其本质上讲是利用果胶、糖及酸三种成分在一定比例条件下由溶胶形成凝胶的过程。
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判断题
马茉兰一般用柑橘原料生产,制造方法与果冻相似,但配料中加入适量的柑橘类外果皮切成的条状薄片,这些薄片糖渍透明,均匀分布于果冻中,食时软滑,并带有柑橘特有的风味。
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果酱是由果肉加糖浓缩而成,允许有块状肉存在;果泥是由果肉加糖后先打浆后浓缩,不允许块状肉掺入。
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番茄汁一般采用热灌装,装填量以装满为度,密封后,倒放10—20分钟,对盖进行杀菌,然后快速冷却到35℃以下。
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