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食品色素和着色剂
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常用的护绿方法有哪些?
【参考答案】
(1)中和酸而护绿(2)高温瞬时杀菌(3)绿色再生:加入铜盐或锌盐(4)气调保鲜技术(5)低温、冷冻干燥脱水
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问答题
天然色素按其来源不同可分哪几类?并各举一例。
判断题
黄酮类化合物有消除游离基,抗心脑血管疾病、抗氧化等功效。
判断题
黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系,助色团是OCH3,-OH基团。
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