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盐水火腿生产常采用线绳结扎的方法成型。
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真空浓缩是在真空的条件下,将原料乳浓缩至原体积的1/2左右。这时,乳固体含量约为40%~45%。
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烟熏实炉内温度升降不要太快,若采用先烟熏后蒸煮的方式,烟熏完毕立即蒸煮。
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