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单项选择题
盐藏红鱼卵加工过程中可添加()来保持产品良好的鲜明度。
A.硝酸盐和亚硝酸盐
B.食盐和硝酸盐
C.食盐和有机酸
D.有机酸和有机酸盐 -
单项选择题
赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是()。
A.酚类化合物
B.醇类化合物
C.有机酸
D.羰基化合物 -
单项选择题
渍鱼表面产生的白色结晶物质是()。
A.盐
B.糖
C.正磷酸盐
D.甜菜碱
