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单项选择题
（）是用直刀推剞刀法加工而成的，常用于整块紧鱼肉原料如草鱼肉等适用于炸的烹调方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀 -
单项选择题
（）一般适用于干烧、红烧、酱汁等烹调方法。烹调的菜肴如干烧鲳鱼。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀 -
单项选择题
鲶鱼的初加工过程中将鲶鱼放入（）度热水中烫泡等黏液凝固，用软布擦洗或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
