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单项选择题
制做干酪用的凝乳剂是（）。
A、皱胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠萝蛋白酶；
D、α-淀粉酶。 -
单项选择题
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麦芽糖。 -
单项选择题
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
A、糊精；
B、葡萄糖；
C、饴糖；
D、麦芽糖。
