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判断题
摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。
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判断题
润粮结束后,高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化,转化为糊精。
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糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。
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蒸粮效果好的粮堆:高粱粮食表面发亮,有弹性,心熟皮不破,熟而不烂。
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