相关考题
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单项选择题
在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）。
A.体积胀发
B.熟化和定型
C.表皮上色
D.增加香气 -
单项选择题
在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）。
A.原辅料混合阶段
B.面筋形成阶段
C.面筋扩展阶段
D.调制完成阶段 -
单项选择题
在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）。
A.小麦蛋白
B.大米蛋白
C.玉米蛋白
D.高粱蛋白
