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单项选择题
烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（）的环节。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制 -
单项选择题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（）
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长 -
单项选择题
鲜菇含有草酸，去除鲜菇草酸的办法是（）。
A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟
