判断题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
【参考答案】
错误
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单项选择题
（）又称明胶、鱼胶。
A、琼脂
B、胨胶
C、胶粉
D、结力 -
单项选择题
木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、鸡蛋
B、糖
C、奶油
D、巧克力 -
单项选择题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
