单项选择题
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A.突出服务
B.突出菜名
C.突出季节
D.突出卫生
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单项选择题
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色
B.菜肴盛装
C.菜肴质量
D.菜肴口味 -
单项选择题
菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A.自然
B.一致
C.悦目
D.协调 -
单项选择题
犴鼻主要产于我国的（）地区。
A.吉林
B.甘肃
C.黑龙江
D.内蒙
