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单项选择题
适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）
A.上片法
B.下片法
C.平刀拉片
D.平刀推拉片 -
单项选择题
可结合其他刀法加工出荔枝形、麦穗形、菊花形的刀法是（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞 -
单项选择题
不属于明油作用的是（）
A.增亮
B.增色
C.增香
D.增稠
