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单项选择题
制作菜肴“梅菜扣肉”时，对肉进行初步热处理，应采用的方法是（）
A.冷水锅焯料
B.沸水锅焯料
C.过油走红
D.卤汁走红 -
单项选择题
下列哪种原料适合用冷水锅焯料？（）
A.山药
B.芹菜
C.鸡翅
D.鸭肫 -
单项选择题
制作清炸肉花时，会用到哪种花刀？（）
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.麦穗形花刀
D.荔枝形花刀
