单项选择题
属于正确的海螺加工步骤的是（）
A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤。
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤。
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤。
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单项选择题
下列水产品中需要剥皮处理的原料有（）
A.甲鱼
B.海鳗
C.鲶鱼
D.肉鳎鱼 -
单项选择题
下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（）
A.细致认真，讲究卫生。
B.合理加工，保持营养。
C.方法正确，保证质量。
D.熟悉产地，节约成本。 -
单项选择题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（）。
A.丝
B.茸泥
C.末
D.粒
