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多项选择题
腌制对原料肉的作用主要有（）
A.成熟
B.防腐
C.呈色
D.呈味 -
单项选择题
广式腊肉的制作原料预处理先修刮皮上的残毛及污垢，修整边缘，按规格切成长（），每条重约200～250g的薄肉条。
A.50～55cm，宽3.5cm
B.55～60cm，宽4.0cm
C.33～38cm，宽1.5cm
D.23～28cm，宽2.5cm -
单项选择题
盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，一般来说，当浓度高达（）时，大多数微生物完全停止生长繁殖。
A.7%～9%
B.9%～12%
C.10%～15%
D.20%～25%
