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多项选择题
冻结肉的冷却方法有（）流体浸渍和喷雾等方式。
A.静止空气冷冻法
B.板式冷冻
C.冷风式速冻法
D.冰冷却法 -
多项选择题
以下哪些措施可以防止果蔬生产上的酶促褐变（）
A.烫漂护色
B.食盐溶液护色
C.亚硫酸盐护色
D.有机溶液护色，生产上常用0.5%-1%的柠檬酸
E.抽空护色 -
多项选择题
果蔬加工中常用的杀菌灭酶方法有（）
A.加热杀菌灭酶
B.微波灭酶
C.可以加果胶酶等酶制剂
D.热蒸汽灭酶等方法
