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问答题

简答题

简述鱼腥味成分有哪些？

    【参考答案】

    ①挥发性含硫化合物；
    ②挥发性含氮化合物；
    ③挥发性脂肪酸；
    ④挥发性羧基化合物等；
    ⑤非羰基中性化合物。

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