单项选择题
厨房成本管理的关键，在于（）控制，即在生产过程中，严格按照规定的成本投料，使菜肴的实际成本符合理论成本。
A.品种成本
B.原料成本
C.菜肴成本
D.销售成本
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单项选择题
厨房应有高度约为3.5m左右，利于（）透气。不会产生压抑感。
A.通风
B.通电
C.通行
D.通水 -
单项选择题
品种的计划单位成本一般是通过编制（）核算单来计算的。
A.品种成本
B.原料成本
C.经营成本
D.销售成本 -
单项选择题
成本率是是根据核定的（）幅度选定一个毛利率倒算出来的。
A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.综合毛利率
D.分类毛利率
