单项选择题
原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。
A、通过毛细现象
B、通过原料的涨发
C、通过原料细胞的复原
D、通过原料的溶解性
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单项选择题
干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
A、原料中
B、组织里
C、细胞内
D、内部里 -
单项选择题
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
A、水分含量略有不同
B、原料复原状态
C、干制的时间不同
D、发制的时间不同 -
单项选择题
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
