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洗涤剂用酶是工业酶最大应用领域。
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奶酪是乳制品中的酪蛋白凝固而成的一种食品。奶酪制作中的重要原理是水解kappa-酪蛋白使其失去抗凝固保护作用。
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溶菌酶溶菌的机理是其能专一性地作用于细菌细胞壁肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4-糖苷键,从而破坏细菌的细胞壁。
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