判断题 原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

判断题 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精

判断题 酪蛋白属于两性电解质。