判断题 鉴别蛋的新鲜度的方法有很多，烹饪行业中通常采用感官鉴定法，主要分为看、听、嗅三种。

判断题 不同动物性脂肪的稳定性不同，鱼肉脂肪最为稳定，禽肉次之，畜肉最差。

判断题 动物原料可以分为鲜活原料和冻结原料两大类。