判断题 虾子、上汤、项汤属于鲜味调味品。

判断题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

判断题 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。