判断题 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。

判断题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。

判断题 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。