问答题
简述亚硫酸盐的漂白作用机理。
（1）使有色物质还原为无色物质，而使食品褪色； （2）使氧化酶失活而防止酶促褐变； （3）能抑制Maillard反应。
问答题 简述EMP-TCA的总应式。
问答题 简述三羧循环的生物学意义。
问答题 简述酶最适温度和稳定温度范围。
