判断题 蛋壳表面细菌很多，脏蛋壳上的细菌可高达1.4亿到9亿个。

判断题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

判断题 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。