多项选择题
酱腌菜的颜色变化包括（）。
A.乳酸使叶绿素失去稳定性 B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色 C.酶促褐变 D.对辅料吸附 E.果胶降解
多项选择题 食醋中的酸味来源于（）。
多项选择题 以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
多项选择题 提供酱油中甜味成分的物质是（）。
