判断题 鳝段加工时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。

判断题 为了烹调需要，鳝背一般要用水冲洗血迹和黏液。

判断题 鱼的分档包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。