判断题 为了烹调需要，鳝背一般要用水冲洗血迹和黏液。

判断题 鱼的分档包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。

判断题 整鱼分档应根据鱼的形体大小下刀。