判断题 烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

判断题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

判断题 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。