判断题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。
判断题 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例为:60%~80%,20%~40%。
判断题 制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。