单项选择题
下列选项中,不属于动物性原料加工程序的是()
A.备齐各类加工原料,准备用具、容器 B.烹调预处理 C.根据用料规格进行切割处理 D.深处理,如上浆、腌制等
单项选择题 下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()
单项选择题 点心的分量和效包括两个方面:一是每份点心的个数,二是()
单项选择题 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范。