单项选择题 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

单项选择题 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。

单项选择题 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。