单项选择题
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
A.配多菜 B.配错菜 C.配少菜 D.乱配菜
单项选择题 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
单项选择题 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。
单项选择题 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
