单项选择题 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

单项选择题 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

单项选择题 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。