单项选择题 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

单项选择题 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

单项选择题 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。