判断题 水溶性维生素较脂溶性维生素易损失，损失的大致顺序为Vc＞VB1＞VB2＞其他B族维生素

单项选择题 动物肌肉中的肌红蛋白，在受热前呈血红色当温度升至（）呈白色，达到75℃以上时，则变成淡褐色，这是肌红蛋白受热变性。

单项选择题 在烹饪中最常见的（）现象是蛋白质的变性，即蛋白质的空间结构变化。