问答题
小麦中蛋白质的种类及特性？
麦胶蛋白：不溶于水，遇水，麦清蛋白，易溶于水麦谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麦球蛋白，而流失赖氨酸为......
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问答题 小麦面团流变特性测定方法？
问答题 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
问答题 大豆的营养特点？
