问答题
氨基酸的物理性质有哪些？
氨基酸的物理性质：（1）AA溶于水。难溶的可加热、加酸。（2）AA有不同的味感，D型AA一般都有甜味。（3）AA有鲜味。
问答题 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
问答题 蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？
问答题 胶体的类型有哪些？
