单项选择题
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。
A.0.5~1克 B.1~1.5克 C.1.5~2克 D.2~2.5克
单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
单项选择题 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
单项选择题 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）
