单项选择题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）
A.调味特性；香味特征 B.口味特征；口味特征 C.气味特征；气味特征 D.香味特征；香味特征
单项选择题 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
单项选择题 同质组配是指将（）的原料组配在一起。
单项选择题 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
