判断题 混菌发酵是采用两种或多种微生物共同完成发酵的技术，是纯种发酵技术的新发展。食醋的生产属于混菌发酵。

判断题 黄曲霉能产生黄曲霉毒素，不可用于发酵菌种。

判断题 为保证酱油的品质，一般采用纯种发酵生产酱油，其生产菌种是霉菌。