问答题
简述水在食品中的存在状态及各状态水的特点
食品中水的存在形式有体相水与结合水，体相水又分为滞化水、自由水、毛细管水。结合水又分为化合水、邻近水（单层水）和多层水三......
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名词解释 玻璃化温度（Tg）
名词解释 玻璃态（glassstate）
名词解释 笼形水合物（Clathratehydrates）
