单项选择题 在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。

单项选择题 利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。

单项选择题 水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。